misslyckade surdegsbröd

[fräsen]

jag bakar alltid utan form, tycker det ger bättre o finare o godare bröd..
ett bra knep för att få höjd på brödet är att runddriva det, beskrivs i Martin Johansson surdegs bröd bok.
Platta ut degen på mjölat bord, vik ihop det som ett "knyte". Vänd på degen så skarvarna kommer nedåt och snurra så brödet mellan händera o tryck samtidigt så att det reser sig o blir en boll.

[Norrsken]

Vet inte om jag kan kalla det "misslyckat", kanske snarare tvärt om... Men på sistone har mina bröd växt nåt så in i bängen i ugnen, att de spricker! Blir inte vackra, men dock goda! Jäskorgen jag fick av Skogsvilde var fina grejjer! Inga mer "plattbröd"!

[Sorno]

Fru Jansson: Om brödet spricker så kan det bero att det inte hunnit jäsa ut ordentligt innan bakning. I såfall kan du låta det jäsa lite längre tid.

En annan orsak är när skorpan blir för tät så att gaserna i brödet inte har någonstans att ta vägen. Då trycks skorpan uppåt och blir separerat från brödet. Det kan undanhjälpas genom att snitta eller nagga brödet.