Luftbubblan i ägget blir normalt större med tiden och då flyter ju ägget. Men har det legat fuktigt och varmt så kan det bli dåligt trots att det inte flyter, och torrt och kallt ger ett friskt ägg som flyter.
Ägg håller jättelänge, och man både ser och känner på lukten om det är dåligt. Ibland känner man det genom skalet.
Det kanske är ett på tusen som är dåligt här, men det räcker om man knäcker det rätt ner i en stor bunke som man redan fyllt med andra ingredienser. Så jag knäcker nästan alltid äggen först eller i en separat skål.