Eftersom jag bor i närheten (relativt sett), så skulle jag kontakta det här företaget:
https://warbrokvarn.se/grodor/De har ett antal lokala bönder, som odlar det spannmål som de senare förädlar till olika produkter.
Såvitt jag vet, så är det kvarnföretaget som är (eller har varit) drivande i att få till odling av de olika kultursorterna man har produkter av.
De kan säkert hjälpa dig med att hitta utsäde, och/eller sätta dig i kontakt med någon av deras odlare, som kan hjälpa till.
Ring dom! Eller skriv ett mail.
Nu odlar jag inte spannmål annat än som skyddsgröda i vallodlingen, så jag har aldrig sökt rätt på kulturspannmål som utsäde.
Själv har jag ett par kilo spelt här hemma, som jag odlar "för hand" varje år, bara på kul. Lättodlat och torktåligt.
Dinkel/spelt, bör du kunna fråga efter via Lantmännen eller Svenska Foder, eftersom sorten är såpass vanlig numera, den borde också gå att hitta via databaserna över samtligt certifierat utsäde.