Jag stötte på en intressant artikel som beskriver traditionella fermenterade rätter från Färöarna.
Ræstur fiskur: air-dried fermented fish the Faroese way:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4634599/Artikel beskriver hur fisk (och kött) traditionellt har konserverats genom att halv-torkats och fermenterats till något som beskrivs som ett halvruttet tillstånd. Artikel tar upp vilka traditionella rätter som äts än på Färöarna och vilka som är på väg att dö ut.
"Up until a few decades ago, fermented cod head were also commonly eaten. This dish, called grunnishøvd, is made of cod heads which had been put in a bag with hay and kept in a cold room for three to four weeks. Although this dish has a particularly strong smell, it is cleaned and cooked accordingly for dinner. Although it was commonly eaten a few decades ago, it is increasingly difficult to find today."
