Vi styckar alltid kaniner och fryser in (och tillagar) styckdelarna för sig. DE delar vi styckar i är lår, vingar (dvs. framben) och filé. Resten blir färs. Jag tycker att det är byngligt att tillaga en hel kanin för den innehåller en massa småben som hamnar i maträtten. genom att använda styckdelarna för sig blir det mycket smidigare.
Och sedan är vi noga med 10-10-regeln (att köttet inte ska gå under 10 grader de första 10 timmarna efter slakt). Med den behandlingen tycker jag att man kan laga, i princip, allt på kanin. Några snabba enkla recept:
Ugnstekta kaninvingar
Dela vingarna i två delar så att skudlerbladen blir en del och själva benet en (blir enklare att äta då).
Marinera en stund i en blandning av olja, soja, lite vinäger, pressad vitlök och grillkrydda (eller andra kryddor du gillar)
Själp upp allt i en långpanna eller annan ugnsäker form och in i ugnen på ca 200 grader tills köttet fått en aptitlig färg. Kan ta kanske 45 min.
Det här är lite pilligt att äta men brukar uppskattas av barnbarnen (och av vuxna också). Servera gärna med någon bbq-sås.
Kaninlår i "vandringssås" (4 port)
Receptet har ni kanske stött på för annat kött och det är ett jättegott och enkelt sätt att tillaga allt sorts kött men vi använder det bara till kanin. Det som gör det snabbt och enkelt är att en inte bryner köttet.
4 kaninlår
1 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
0,5 dl japansk soja (använder du kinesisk soja tar du hälften)
2-3 vitlöksklyftor (vi älskar vitlök, är du inte vitlöksfantast kan du minska lite)
1 tsk sambak eller hackad chili efter smak
Lägg kaninlåren i en ugnsform. Blanda ihop såsen. Häll över kaninlåren och så in i ugnen 175 grader ca 1 tim.
Annars använder vi ofta recept för kyckling, t.ex. Skuttande Jacob (Flygande Jacob med kanin istället för kyckling). Till det använder vi filén skuren i slantar och brynta runt om innan de åker i i ugnen.