Att använda sig av råvaror som börjat mögla tror jag inte är någon bra idé. Förutom att det kan ge konstiga bismaker finns risken att, som du nämner, det kan utvecklas giftiga saker.
Kanske någon som är mer insatt i kemin ser det här och kan säga om det är värt att fortsätta det här projektet. Kanske det går rädda genom att koka allting några minuter.
Eftersom man inte vet vilken sorts druvor det handlar om är nog enda sättet att ta ett prov och mäta hur sött det är. Efter ett par dygn borde det ha börjat safta sig och det bör inte vara några större problem att hälla av någon dl.
Påsen med jässtopp ska du inte använda förrän det har jäst färdigt. Annars dödas jästen och effekten sitter i under lång tid.