Surdeg - vildjäst

[Alex.karlsson]

Hej,
Har under några år bakat med surdeg och fick nu i helgen för mig att odla vildjäst. Men vad är skillnaden egentligen. Läste att man kunde starta en surdeg med hjälp av vildjäst... Men är inte surdeg mjölksyrebakterier och vildjäst jästsvampar? 
Är det någon som kan ge lite klarhet i denna fråga ?

[borsdorfer]

Någonstans har jag läst att surdeg producerar ättiksyra och inte mjölksyra.

[torbjorn]

Det kan nog stämma. I recept för jästbröd som försöker efterlikna surdegsbröd (t ex recept för bakmaskin) brukar ättika ingå.

[Ayako]

Nu är jag kanske lite sent ute här, men vildjäst är ju vad man brukar kalla en 'starter' som görs på t.ex. rivet äpple och honung, eller torkad frukt. Det blir mjölksyrabakterier precis som i en vanlig surdeg, eller fermenterade/syrade grönsaker. Därför kan man faktiskt baka surdegsbröd på spad från t.ex. surkål istället för en surdeg, och det fungerar även utmärkt för glutenfritt surdegsbröd.