Mögla? Det är inte rätt. Det är fel.
Pentoser omvandlas till citronsyra av aspergillus niger, någon av alla de miljoner stammar som finns att välja på.
Citronsyracykeln är grundläggande för alla cellers energiomvandling, det är inget märkvärdigt med just vilka mikroorganismer som används vid jäsningen.