Ojojoj! Om du har så mycket körsbär att det räcket till vin, är du lyckligt lottad. Körsbär är bland det finaste som finns att brygga vin på. För att inte misslyckas, kan du köpa en vinjäst av god kvalitet och odla upp en förkultur först. Då blir det snabbare fullt med jästceller i din hink. När du häller förkulturen i hinken, tillsätter du jästnärsaltet. Efter några dagar silar du vätskan över till en damejeanne eller dunk. Vatten och socker kan du hälla i antingen med en gång, eller ännu hellre uppdelat i 3 satser - en per vecka ungefär.
Ditt vin kan nu stå och jäsa i några veckor eller i flera månader: det är så olika.
När det blir lång tid mellan bubblorna, längre än en minut, kan du omtappa vinet och stoppa jäsningen. Blanda 1 gram svavel och 1 gram kaliumsorbat med lite vatten och häll i. (Det finns också påsar med den blandningen under namnet jässtopp - en halv påse räcker.) Sätt inte tillbaka jäströret nu, för då pyser svavlet ut fortare än kvickt. Det går bra att täcka över med en bit plast och en gummisnodd. Ibland får du kanske släppa ut lite gas, men själva jäsningen brukar upphöra efter en ungefär en vecka. Under tiden kan du börja förbereda buteljeringen
När vi började brygga vin för länge sedan, använde vi inte jässtopp, men det fick vi ångra flera gånger. Det som kan hända är att vinet fortsätter jäsa och blir porlande. Kul när det liknar champagne, men det surnar snabbt. Annars kan vin utan denna minimala mängd konserveringsmedel också oxidera: det blir en beläggning på insidan av flaskorna och vinet smakar förfärligt.
Lycka till med ditt körsbärsvin!
