Vinäger bildas av alkoholen så har inte musten fått jäsa till vin är det nog svårt. Därför man tillsätter socker till äppelskruttarna ovan. Men tillsätt socker till musten och se om den vill jäsa. Är alkoholhalten för hög bildas inte vinäger så då får man blanda ut alkoholen till lagom procent.
För att starta vinägerprocessen kan man köpa ekologisk opastöriserad äppelcidervinäger och spilla i lite för att tillföra en startkultur