Sammanfattning av hur diskussionen går i Tyskland: Firma Weck (konservering) - som har ett fantastiskt bra rykte i Tyskland - rekommenderar bara vanlig vattenbadskonservering (i deras egen apparat) för kött och bönor, vilket är väldigt konstigt egentligen. Denna rekommendation följs av många hemkonserverare i Tyskland. Dock anser vissa att konserverna då bara duger som kylkonserv. En del tror att vanlig tryckkokare är snäppet bättre, men där går temperaturen bara upp till ca 116° beroende på apparat. Andra talar om tyndallisering, som varit uppe i den här tråden tidigare, d v s att konservera en gång till i vattenbad 100° efter ca 2 dagar. Det ska tydligen stå mycket matnyttigt i Amish Canning Cookbook, som jag såg fanns på Ad Libris. Själv är jag fortfarande tveksam till hemkonservering av kött. En sak som också framkom i diskussionen främst på Chefkoch.de är att det är viktigt att man jobbar på snabbt i någorlunda låg rumstemperatur medan man förbereder köttet för konservering. Vad gäller sterilisering av burkarna var det någon som nämnde att man ska låta dem ligga i ljummet vatten över natt före steriliseringen för att eventuella intorkade partiklar ska upplösas och inte bilda bakterier. Men vill man vara riktigt säker är det visst de amerikanska superapparaterna som gäller. Och de är både dyra och svåra att få tag på. Men ärligt talat, om man hemslaktar / jagar kanske det skulle vara värt att köpa en sådan. Någon variant såg jag på tyska Amazon, så de verkar ju finnas i Europa. I varje fall har ju livsmedelsindustrin tillgång till autoklaver eller vad de kallas.