Inte skall du väl tillsätta disulfit (du menar väl natriumbisulfit) innan du startar jäsningen.
Omogna äppelbitar är inte bra för vintillverkning då de innehåller stärkelse. Stärkelsen fås som en bottensats vid vintillverkningen.
Ja, det skall nog heta bisulfit, E224, från Campden.
Om och när man tillsätter detta, är en riktig tvistefråga. Det finns både förespråkare och motståndare, ibland med en argumentation som inte tål att granskas vetenskapligt. Jag har länge varit emot bisulfiten, ända tills ett vin surnade och blev till vinäger. Det blev en riktig god vinäger, helt i klass med den finaste/dyraste balsamvinägern.
Det händer aldrig numera. Det fina med bisulfit, även kallad vinsvavla, att den bildar en gas, som försvinner igen så snart den tagit död på alla bakterier. Den går att tillsätta den en dag före jästen, eller samtidigt. Moderna sorters vinjäst tål detta.
Det som vinindustrin gör med sitt svavlande, är något helt annat. Förutom flera svavlingar i processen tillsätter man en dutt svavel precis innan flaskorna försluts. Då blir den kvar i flaskorna, och det känns när köparen drar upp korken. Därför skall sådana viner stå och "lufta" en kvart eller så före serveringen. Detta "luftande" ingår då i ämnet "vinkunskap".
Omogna äppelbitar hade jag inte tänkt mig: jag skrev olika mognad. Men tack för omtanken. Synd att du inte bor här i närheten: Det skulle vara roligt att diskutera vinbryggning på plats med någon som också brygger.