Jag har lufttorkat skinka av gris och fårbog.

Jag lade skinkan i stark saltlag en vecka, och hängde den på tork i ett par månader, i ett luftigt (skadedjursfritt)utrymme.

Saltet kryper ut och lägger sig på ytan.


Det blev mycket bra, gott på mackan i tunna skivor.

Förebilden (Parma) kostar ungefär 350:-/kg

Visst det är inte kul att oavsiktligt få en surstek.

Jag har aldrig provat med att torka i minusgrader, men i temperaturer från 10 till 25 grader.

Deta ska va luftigt, och en "kasse" av myggnät  av metall håller  skadegjur borta, det har jag aldrig haft problem med.

En gång blev det jäsning i en fårbog, den hade jag nog inte tillräckligt behandlat i saltlag, men det har annars gått bra.

Jag har sommartid hängt i uthus, men även och oftast i bostaden, ser trevligt ut med en skinka i taket.

I tillverkning av Parma i Parma har man ventilering  men ingen konstgjord värme, skinkorna hänger bara i taket, lokalerna är förståss gjorda för ändamålet.

Nötkött går fint att torka, jag har aldrig gjort det, men sådant saluförs i delikatessen.

Jag gör det "på känn" jag löser en så koncentrerad saltlösning som det går, och lägger i skinkan en vecka, och där lovar jag att den inte möglar.

Den ska hänga luftigt för att torka, och efterhand som det avdunstar vid ytan, tränger saltvatten ut mot ytan och så pågår torkningen. En saltskorpa bildas då på ytan och det skyddar mot angrepp av mögel och bakterier.

Det har alltid gått bra, utom en gång när jag var för snål med saltet.

Skinkan blir inte så salt, då det som t.ex. på spickekorv, vilket görs på samma sätt, saltet vandrar ut till ytan.

Jag har aldrig provat med en julskinka.

Är den kokt och vattenbemängd från början, så tvivlar jag på att det bli riktigt bra, även om det kanske går.

En färsk skinka har jag alltid använt, men en färdigsaltad som inte är kokt, skulle jag  nog våga prova efter ett par dar i laken.

I Norge har vi fenalår. Det vil si tørket fåre lår. meget godt og veldig populært. Vi tørker fisk også. Om mulig enda bedre smak.

Her er en link med litt info:http://www.matprat.no/BulletListArticle.aspx?artid=8850&mnu1=&mnu2=5028&mnu3=

Her er det mange god oppskrifter på tradisjonsrik mat:
http://tradisjoner.no/news.html

http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel77.asp

Nu har skinkbiten hängt på tork 1 månad. Jag sitter just och äter av den. Inte illa. Salt blev den men smakar ungefär som Parmavarianten. Nu återstår att se hur sjuk jag blir. Åt något hekto igårkväll också utan att bli annat än törstig. Går åt en del dricka.

Kan det gå att ersätta en del av saltet med något annat konserverande? Det är så gott att man äter gärna lite för mycket.

Värt att prova!

Gör som Skyttens recept. Spar alltså inte på saltet.

Tackar Skytten. Bästa recpektet jag sett? Saltar in en ny skinka.

Hur gör ni, Hänger man skinkan med ben och allt, eller benar man ut detta innan?

Såg en bild på en Parmaskinka hängande, och det ser ut som en bit av benet finns kvar, men det kan väl inte stämma? Blir väl svårt att skära skinkskivor då?

Läste även någonstans att man INTE får ha salt med Jod i, varför inte? Vad händer om man råkat ta salt med jod i ?

Okej, blir bara jobbigt att skiva upp skinkan sen... med ben i menar jag..
eller tar man bort det i efterhand?
 

Inte skära upp som en julskinka..... aj då... där sprack min "masterplan".

Okej att jag hade planerat att göra LITE tunnare skivor jmf. med julskinkan..men...

=)