Jag vill också kunna förvara kött ett tag utan frys, t ex om jag kommer över en halv gris. Häromveckan gjorde jag därför ett försök. Tidigare har jag en gång rimmat julskinka enligt modernt recept, men där står det klart och tydligt att det bara är för smakens skull och inte lämpligt som förvaring, och köttet ska dessutom förvaras i kylskåp, vilket jag inte har plats för.
Därför har jag googlat och tittat i två självhushållarböcker. Grundreceptet för saltlag för 45 kg kött var 3,5 kg salt, 1 kg socker, 60 g salpeter och 25 liter vatten. Men jag minskade ner det grundligt för min ynka fläsklägg. Enligt receptet ska den nu tas upp ur lagen för torkning, men jag har ingen möjlighet till det och hoppas att den håller sig till helgen i tvättstugan. Får väl vattna ur den dagen innan. (Men jag struntade i salpetern.) När garaget blir färdigt tänkte jag att det skulle kunna gå att ställa in saltkar där på vintern. (?)
Dessutom har jag torrsaltat fläsk med socker och salt. Så mycket salt att ytan var ordentligt täckt. Dock rekommenderades 2 graders värme, så fläskbiten åkte in i kylen i alla fall. Eftersom saltet drog ut vätskan fick jag hela tiden torka av och salta på nytt. Efter ca 3 dagar vattnade jag ur fläskbiten i två timmar och kokade den ca 1,5 timmar med lök, lagerblad och kryddpeppar. Den är grå pga att det inte var någon salpeter med i saltet, men den är bra! Har stekt fläsket och även följt följande recept:
Bre smör på surdegsbröd. Pudra över kanel och socker. Lägg på en skiva fläsk. Grilla. Det var faktiskt läckert!
Tror dock inte att torrsaltning är aktuellt om det inte går att lufttorka köttet efteråt. Är det någon som vet vad det ska vara för temperatur i luften? Klimatet är så konstigt. Ibland är det minusgrader (på natten) och sen går temperaturen upp till 11 grader på dagen mitt i vintern (i alla fall i år). Kan man verkligen lufttorka då?
Återkommer ev. när fläskläggen är tillagad. I vilken temperatur har ditt saltkar stått, Gruff, och hur länge?