Röka/torka kött

[Schwartz kalle]

Jag har gjort om spisen till en multifunktionell eldstad genom att koppla en täljstenskamin till spisen. Så jag eldar i kaminen och röken färdas genom ett järnrör och vidare in i spisens ask lucka, så spisens eldstad ger mig möjlighet att använda den för något i rök väg. Jag har redan rökt ett par tonfisk burkar i den och gjort tonfisk pulver av dem och det funkade.

Min fråga är kan jag hänga kött där inne och röka eller torka på samma sätt? (jag menar tonfisk är ju redan tillagade).

(Fråga 2) i så fall hur kan det påverka köttet om jag t ex eldar med återvunnet gammalt trä alltså vissa behandlade och vissa med faluröd färg osv?

[Ljunghonung]

NEJ, det är väldigt olämpligt att röka eller grilla med behandlat trä.
Man kan röka med de flesta träslag, men enris är det vanligaste här i kring, varmröker mest. Men eldar du al, ek, bok, fruktträd så borde det gå utmärkt att röka med.

Vilken temperatur får du på röken?

[Schwartz kalle]

Den har jag inte mätt men den kan ökas eller sänkas har jag märkt.

[Själv är bäste dräng]

Det sätter sig ämnen i sotet/avlagringarna i spisen, så det går inte att elda fel ved, eller fulved, ena dagen och röka kött med rätt träslag den andra dagen.

[Schwartz kalle]

Nu vet jag det också. Tack ni båda för svar!

[Ljunghonung]

Prova att mäta temperaturen nästa gång, gör stor skillnad på smak o konsistens när man har koll på tid o temperatur.