Glas går bra, även höganäskrus(saltglasyr innehåller inget farligt). Jag gör surkålen i en jässpann , sån som man gör vin i vanligtvis eftersom den är tillräckligt stor, det går bra. Metall som alminium ska undvikas då syran drar ut metall.
Gör rent, vildjäsning är ofta det som sabbar, speciellt om ingen kultur tillsättes. Jag låter vilda stammar fixa surkålen, är spannen ren, så lyckas det alltid (peppar peppar).