Jag tror absolut att du skall vänta tills fröna är helt mogna.
Har inte odlat just fänkål för frö men t.ex. koriander, skördar man fröna gröna så blir resultatet stort fiasko.
Låt dom sitta kvar så länge du vågar, se upp så dom inte trillar av innan du skördar bara eller ruttnar i dåligt väder, en avvägning där alltså. Men, så länge som möjligt bör dom få sitta kvar.