Blanda filmjölksklturer?

[herrBengtsson92]

Tjenare allihopa, är ny på forumet och vill till en början säga: Tack för att det finns folk som är lika vridna som jag och inte helt vill köpa det "normala" sättet att leva .
Till frågan då: jag har gjort fil här hemma för första gången och utgick då från ekologisk Fjällfil och har då rimligtvis fått samma kultur i min fil. Jag undrar då om man kan blanda in olika filer för att få en mer komplex bakteriekultur i min fil. Eller kommer en kultur att ta överhanden och slå ut de andra mjölksyrebakterierna?

[kurt]

Det blir sällan stabila blandkulturer, bakterierna växer olika fort och överlevnaden speciellt vid lågt pH varierar mycket mellan olika bakterier. De fermenterade mjölkprodukter vi traditionellt har är dock oftast just lyckade exempel på blandkulturer. I princip kan man ju aldrig finna en enda bakterie som både kan ge:

God smak, bra hållbarhet (rätt pH värde) och lämplig konsistens.

Utan man måste finns stabila blandkulturer, där olika bakterier kommer med olika egenskaper:

Yoghurt: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus + Streptococcus thermophilus
Filmjölk: Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. cremoris +  Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis + Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Filbunke: Lactococcus lactis subsp. lactis biovar longum + Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris + Geotrichum candidum (jästsvamp)
Långfil:  Lactococcus lactis subsp. lactis + Lactococcus lactis subsp. cremoris +  Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis + Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris + 3 stammar av Lactococcus lactis subsp. lactis biovar longi

Mejerierna har det ju enklare, eftersom de sällan kör med kontinuerliga kulturer, de blandar oftast i nya startkulturer hela tiden för att ha bättre kontroll, och för att minska risken att bakteriofager skall kunna angripa.

[herrBengtsson92]

Okej...jag tror jag fattar. Men det är ju tex olika kulturer i olika filmjölksorter. Där av variationen i smak, eller? Och de är ju alla kulturer som trivs i sur miljö, därav syrad mjölk. Så det var där tanken om att man skulle kunna blanda olika filer för att få en mer komplex bakteriekultur med fler goda bakteriesorter.

[fredde70]

Intressant ämne detta.

Det beror nog inte bara på vilka slags bakterier som är i kulturen utan oxå på temperatur och tid.
Olika bakterier utvecklas vid olika temperaturer och behöver olika länge på sig för att utvecklas och skapa smak.

/Fredde

[Cauldron]

att man skulle kunna blanda olika filer för att få en mer komplex bakteriekultur med fler goda bakteriesorter.

Enklast, men tråkigt och inte så lärorikt, är kanske att göra var sort för sig och sedan blanda ihop dem i talriken när du ska äta?

[herrBengtsson92]

Haha ja blir ju betydligt lättare men where's the fun in that?

[Cauldron]

exakt