Spänningen som ett peltierelement (TEG) levererar är (i stort sett) proportionell mot temperaturskillnaden mellan varma och kalla sidan. Sen är ju inre resistansen rätt stor också, så spänningen sjunker vid belastning. De vanliga lagarna för effektanpassning som man fick lära sig i elläran på fysiken i skolan gäller även för ett peltierelement. Köper man peltierelement lösa från en seriös leverantör, så bör det finnas datablad där alla uppgifter man behöver för att avgöra vad det går för står angivna.
Samma slags peltierelement som används i kaminfläktar, hittar man också i t ex elkylväskor och små peltieldrivna kylskåp (såna där som man på sin höjd får in 4 drickaburkar i och kan ha på skrivbordet). En rolig sak man kan se med elkylväskor är att om en sådan har varit igång en längre tid och det är ordentligt kallt i väskan och varmt utanför, så kan fläkten fortsätta gå en liten stund på energi levererad från peltierelementet, sedan man har kopplat bort spänningsmatningen till den.
Det står en hel del om saken på Wikipedia, i synnerhet verkar den tyskspråkiga artikeln bra.
https://de.wikipedia.org/wiki/Thermoelektrizit%C3%A4t Värt att notera är den urusla verkningsgraden på peltierelement, som i den artikeln anges till 2-3 %. Du kan se det som att om ett peltierelement levererar 10 W elektrisk effekt, så är det kanske 400 W termisk effekt som passerar genom det och måste tillföras på den varma sidan och kylas bort på den kalla sidan.