Eftersom lägre temperatur ökar risken för botulism, medan högre temperatur förstör ännu mer näringsämnen, föreslår jag att man hemkonserverar med måtta. Själv gör jag det inte alls. Intresserar mg inte ett vitten. Erfarenheter av hemkonserverad mat från barndomen var måttligt positiva. Jag använder jordkällare, kyl, frys och torkning. Det räcker långt. Visserligen köper jag en och annan konserv, men med måtta och i avtagande omfattning.
Om man hemkonserverar bör man rimligt att döma avväga risken för botulism vid lägre temperatur mot risken med att förstöra näringsämnen vid högre temperatur. Hur många dödsfall (förkortad livslängd) orsakar förstörda näringsämnen? Hur stor är skillnaden i detta avseende mellan lägre och högre temperatur vid hemkonservering? Finns det undersökningar av detta?