De flesta pizzaugnar som byggs av lera, har ingen skorsten. Det betyder att den varma luften tvingas cirkulera, lite läcker ju ut vid öppningshålet, men man behöver inte använda mycket bränsle för att få den varm. Har man tillgång till en IR termometer, så kan man avläsa temperaturen, annars får man lära sig se färgen på glöden. Förutom bröd/pizza, så går det ju utmärkt att använda den som en traditionell ugn, d v s t ex gryträtter, men då skall den helst inte vara 300 grader varm!