Bygga egen rök??

[javill]

Vi har gott om alsly här. En granne undrade om han fick ta till sin rök och det fick han förstås. Som tack fick vi en mycket god rökt sik. 

[Slättahultarn]

Har ett 200 liters plåt fat som jag tänkte göra varmrök av har det någon betydelse hur hög röken är,
fatet är 85 cm högt,  jag skall då använda en kokplatta i botten.

[Skytten]

Varför bygga en rök som går på dyr el, det går ju att elda röken med ved?

[Skågedalen]

Jag funderar på det där med Kamin -> Stort metaltunna det skulle väl kunna vara nått kanske?

Fan jag behöver en svets...  :/

[Slättahultarn]

Varför bygga en rök som går på dyr el, det går ju att elda röken med ved?

men elen är lätt kontrollerad, vilket betyder att man inte behöver passa den hela tiden och då kan man göra annat samtidigt skulle inte det vara ekonomiskt

[Skytten]

Ska det varmrökas behövs ingen speciell passning, när man väl kört in sig.
En kallrök körs ibland flera dagar, så även där får man öva upp sig på att hantera den.


Skulle tro att en elvärmd rök, även skulle kräva en del passning, om man inte testar fram ett sätt att fylla på spånen efterhand med automat.

[Slättahultarn]

jag tänker mest på att man får en jämnare temp med en kokplatta.

[Byracka]

Men det är väl vedröken som ger mycket av smaken, varför skulle man annars använda t ex alspån och enris?

Jag skulle tro att vad som avses är att använda en kokplatta som man lägger spån på som rökgenerator.

[Filip Skräplund]

Vad oalternativt - att röka med kokplatta.
Alla proffsen som röker på riktigt och inte fejkar, röker väl med ved så så det borde väl duga åt amatörer oxo.

[Nypålandet]

Det ska bli en varmrök av ett oljefat. Vedeldat förstås, har ett plommonträd & ett bigarråträd som gett upp.
Jag tänkte det skulle rökas gris efter slakten, men det bör väl saltas som någån skrev. Vilka proportioner tar jag till det?

[Skytten]

Feta delar av grisen brukar man kallröka.  Korvsmet som mjölksyrats och  stoppats kan nog varmrökas med gott resultat, liksom kotlettrad och file.

Har inte provat men skulle jag försöka att varmröka en skinka, skulle jag nog efter att den varit i saltlag, och torkat ett tag försöka att röka den lätt.

Gissar att det kan fungera med varmröken om du inte brassar på så fettet smälter av.

Der går ju alltid att prova sig fram.

[Nypålandet]

Jupp. Tänkte försöka imitera "vindelnrökt skinka" som jag blev vansinnigt förtjust i då jag bodde i norr. Salt, magert & varmrökt.

[Byracka]

Vad oalternativt - att röka med kokplatta.
Alla proffsen som röker på riktigt och inte fejkar, röker väl med ved så så det borde väl duga åt amatörer oxo.

Både ja och nej. Proffesionellt har man använt gaseldning eller el i många år, fördelen är att man enkelt kan hålla värmen konstant över en längre tid utan att det skenar eller kallnar, vilket det emellanåt gör vid vedeldning utan konstant passning. Vid kortare röktider är detta inget problem men vid längre röktider och låga temperaturer blir det snabbt ohållbart. Dessutom är det så mycket enklare att röka i en tunna om man använder el eller gas.

[Byracka]

Det ska bli en varmrök av ett oljefat. Vedeldat förstås, har ett plommonträd & ett bigarråträd som gett upp.
Jag tänkte det skulle rökas gris efter slakten, men det bör väl saltas som någån skrev. Vilka proportioner tar jag till det?

Jag torrsaltar med vanligt bordssalt, något mer än vad jag skulle använda vid vanlig matlagning, stoppar köttet i plastpåse och låter ligga kallt i ett dygn, tar upp köttet, sköljer av det och låter det ligga ytterligare ett eller två dygn innan rökning.
När du sedan skall röka tar du fram köttet, hänger det i den kalla tunnan tills det är rumstempererat och tort på ytan. Sedan är det bara att sätta igång att röka.

[Skytten]

Många av "proffsen" röker överhuvudtaget inte, det finns kemiska preparat som är tillåtna som får maten att "bli rökt".

Det är givetvis bekvämare att röka med en "maskin" och resultatet blir givetvis inte sämre, men det är som att ha elbastu, många tycker det inte är "rätt".

Jag föredrar personligen att använda enbart ved.

[Slättahultarn]

om man har dåligt med al och en vad kan man mer röka med, har gott om asp

[Slättahultarn]

har nu testat min rök (kokplatta i botten på plåttunna) och jag rekommenderar inte det.

Kokplattan värmer tydligen inte tillräckligt har haft i enris i en kastrull men ingen som helst rökutveckling det luktar bara lite enris.
 
plattan har 4 värmelägen och är ett år gammal,  efter 2 timmar är temperaturen 67 grader i tunnan men ingen som helst rökutveckling.
Efter att ha haft kaninlår hängandes i den i 3 tim så var det bara att avbryta för att klockan var för mycket.

Resultat två råa saltade kaninlår som bara var att kasta, suck!

[Mårten Swärd]

Jag vet inte om det kan vara så att plattan är för ny..  Jag försökte använda en ny, modern värmeplatta till destilatorn när jag skulle "destilera vatten" och det var knappt att det gick överhuvudtaget. Problemet visade sig vara att det fanns en termostat som slog ifrån vid "stormkokningstemperatur", hittade istället en gammal platta och då gick det hur bra som helst.

[Slättahultarn]

funderade också i dom banorna sitter nog någon form av överhettningsskydd. tempen pendlade ju bara mellan 66-67 grader låter ju rätt klent för en fungerande kokplatta.

så tipset att använda kokplatta skall nog tilläggas med att man måste ha en gammal brandfarlig istället.

[Skytten]

Lägg spånen i grytan och sätt fyr, stäng spjället, kokplattan kan ju vara kvar