När jag var på studiebesök på ett litet familjelantbruk i polen så drack de saft spädd med kärnmjölk... helt ok men speciellt...
I stort sett allt smör från mejerierna är ju gjort på syrad grädde, just för att man skall få mera smörsmak när det bildas bla diacetyl. Förr syrades den naturligt genom att man sparade grädde några dagar, numera tillsätter man syrningskultur (läs på smörpaketet) . I praktiken kan man hemma tillsätta filmjölk som innehåller både Lactococcus och Leuconostoc.http://gittosmat.taffel.se/2012/10/23/fet-alkemi-gora-guld-av-gradde/
Varför vill du inte använda det som degvätska? Det är toppenbra till det! Brödet blir jättegott!
Äter så lite mjukt bröd att jag inte ids baka längre har dock ett fantastiskt egenuppfunnet brödrecept och jag kan säkert använda vätskan när jag väl bakar igen. Men smör gör jag typ en gång i månaden och bröd kanske en gång per år.
Du kan frysa den fil/gräddfil du inte behöver för stunden.
Jo jag har hört det. Ska testa syra nästa gång blir hållbarheten på smöret lika bra trots att grädden blivit "äldre"? Kan man använda gräddfil istället för vanligt fil? (gräddfil finns på 3dl medans fil bara finns på 1 liter och jag vill inte äta resterande 9 dl).
Hållbarheten på smöret beror BARA på hur bra man tvättar smöret och får bort mjölkproteinet. Jag tror att det är samma syrningskultur till filmjölk och gräddfil, i båda fallen bör det vara främst Lactococcus och Leuconostoc, som skapar mest diacetyl=smörsmak
Just det ja! Koldskål består ju av kärnmjölk och det är ju en härligt läskande dryck på sommaren. Här är ett recept: http://oresunt.wordpress.com/2012/07/10/koldskal-smagen-af-dansk-sommer/