Alternativ.nu

Mat & tillvaratagande => Bröd => Ämnet startat av: änga skrivet 21 feb-12 kl 09:21

Titel: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: änga skrivet 21 feb-12 kl 09:21
Vi bor i ett hus där temperaturen skiftar väldigt mycket beroende på hur mycket vi är hemma och eldar. Jobbar vi heltid en vecka blir det gärna 15-16 grader inomhus över dagen, om det är kallt ute. Men nu vill jag baka surdegsbröd! Är det lönlöst att ens försöka? Eller hur kinkig är kulturen? Jag tänkte ha den ovanpå kylskåpet, där är nog varmast, men jag skulle kunna tro att temperaturen skiftar ganska mycket där också...
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: Lena i Fjollträsk skrivet 21 feb-12 kl 09:54
Det tar längre tid om det är kallt men blir godare, så det borde gå.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: ieenilorac skrivet 21 feb-12 kl 13:21
Det är mest när man startar upp kulturen som den behöver ha det hyfsat varmt. Du kan ju starta när ni ska vara hemma några dagar i följd. När kulturen väl är igång, så ska det inte vara något problem, den överlever och växer i de temperaturerna utan problem. Däremot tar brödet längre tid på sig att jäsa vid låg temp, men som Lena skriver, så blir det mer smakrikt och gott om det jäser långsammare, så det är inget problem, bara man är beredd på tidsåtgången.

Man kan ju sätta degen på morgonen/kvällen, och baka det på kvällen/morgonen.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: änga skrivet 22 feb-12 kl 09:08
Det låter ju toppen, tack för svar! I helgen blir det surdegsstart!  :D
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: albrekta skrivet 25 feb-12 kl 09:54
Det är inga problem alls.  ;D
Vi bor på samma sätt, i gammalt hus med ariabel temperatur, och mina kulturer mår hur bra som helst. Vid lägre temperatur växer de helt enkelt långsamamre och vid högra snabbare. Jag startar mina kulturer med lite rivet (ekologiskt) äpple, rågmjöl och vatten och 'matar' sedan i tre till fyra dygn innan kulturen åker in i kylen. Ca. var annan månad startar jag om på nytt för att få en fräsch kultur utan kontaminering.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: jenses skrivet 25 feb-12 kl 10:10
Ca. var annan månad startar jag om på nytt för att få en fräsch kultur utan kontaminering.
...kontaminering med vad  ???
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 26 feb-12 kl 19:04
Jag har också svårt med att starta upp surdegen i gammelstugan. Jag brukar därför linda in den i fleecefiltar och stoppa ned den i någon säng! Det viktiga är att det inte drar, lufttätt bör det dock inte vara helt. Den tål inte att den står i närheten av en ytterdörr som ständigt öppnas osv. så ingenstans i mitt kök passar tyvärr. Ett alternativ jag använder när jag är i stan är att sätta bunken i frottehanddukar ovanpå ett akvarium. Detta fungerar alltid!

Med kontaminering kan man mena tex mögel. Ett annat problem är att man kan råka ut för en sk infekterad grundsur, vilket innebär att surdegen inte får den rätta kompositionen av bakterier som bildar det vi brukar uppfatta som en god surdegsbas. Sedan så förekommer även infektion med Stafylococcus aureus, vilket vi inte heller vill. Surdegen är som känsligast när den är ny, en gammal ingången och välmatad surdeg brukar vara mera motståndskraftig inför sådana saker.

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: Annika.B skrivet 26 feb-12 kl 19:19
min lösning för att lyckas var att använda mig av ugnen... bara lampan på ingen temperatur och stängd lucka. Funkar för mig! Det drar inte och håller jämn temp. Första gångerna hade jag termometer i för säkerhetsskulle. Tänk på att alla ugnar/lampor är olika. hoppas det funkar för er också  :)
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: jenses skrivet 26 feb-12 kl 19:35
Sedan så förekommer även infektion med Stafylococcus aureus, vilket vi inte heller vill.
Det vill vi du inte, och det förekommer inte heller.

Det är just laktobakterierna i surdegen som förhindrar att staphylococcus aureus överhuvudtaget bildas,
finns det staphylococcus aureus i din surdeg, ja då är din surdeg helt enkelt ingen surdeg.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 26 feb-12 kl 19:44
Jenses, just den bakterien nämns i många sammanhang som en bakterie som har påvisats i hushållet i olika sammanhang, även bl.a. just surdegar eller gurkinläggningar. Den är mycket salttolerant och tål mycket låga pH-värden. Att tro att surdegar "kan gå säkra" är tyvärr att invagga folk i en falsk säkerhet. God hygien och att veta vad som kan gå fel med det man gör, är A och O i alla sammanhang.

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: jenses skrivet 27 feb-12 kl 09:33
Jenses, just den bakterien nämns i många sammanhang som en bakterie som har påvisats i hushållet i olika sammanhang, även bl.a. just surdegar eller gurkinläggningar.
Då har du säkert någon länk till åtminstone ett sammanhang...
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: Neiklot skrivet 27 feb-12 kl 09:38
Vi bor i ett hus där temperaturen skiftar väldigt mycket beroende på hur mycket vi är hemma och eldar. Jobbar vi heltid en vecka blir det gärna 15-16 grader inomhus över dagen, om det är kallt ute. Men nu vill jag baka surdegsbröd! Är det lönlöst att ens försöka? Eller hur kinkig är kulturen? Jag tänkte ha den ovanpå kylskåpet, där är nog varmast, men jag skulle kunna tro att temperaturen skiftar ganska mycket där också...

VEM på det här forumet har inte ojämn temperatur inomhus?
;D

När vi bodde i torpet bakade jag surdegsbröd även vintertid - temperaturen skiftade mellan 25grader ner till 7grader..
Och det gick bra. :)
 
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 27 feb-12 kl 19:56
Då har du säkert någon länk till åtminstone ett sammanhang...

På internet kan man ju välja sina sanningar själv nästan, beroende på vilken källa man väljer där. Så varsågod och välj själv! Eller kom med specifika argument så vi kan börja snacka. Vad är ditt problem med just denna bakterie?

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 27 feb-12 kl 20:10
Ja du nämde ju Lactobacillerna. Vi talar som sagt om en surdeg som inte är i balans eller rättare sagt inte beter sig som vi vill. Då har du inte optimal tillväxt på det vi vill ha utan andra bakterier tilltar istället. Och även då det finns bra med Lactobaciller kan dessa vara heterofermentativa, vilket innebär att de bildar ättiksyra likaväl som mjölksyra. Ytterligare en anledning till att surdegsstarten kan ge opportunister som kanske inte gillar mjölksyra möjlighet att trivas. Optimalt i en surdegsstart är en blandning av heterofermentativa och homofermentativa Lactobaciller (och andra), då får du vid rätt syrehalt en balanserad produktion av mjölksyra och ättiksyra, lagom produktion av kolsyra, lagom jäsningseffekt, lagom smak osv. Det kan dock hela tiden ske en kontamination av olika saker, det är biologi vi pratar om inte ettor och nollor.

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: RäddförDamien skrivet 27 feb-12 kl 20:18
Det vill vi du inte, och det förekommer inte heller.

Det är just laktobakterierna i surdegen som förhindrar att staphylococcus aureus överhuvudtaget bildas,
finns det staphylococcus aureus i din surdeg, ja då är din surdeg helt enkelt ingen surdeg.


Nej var det inte det som var poängen..kommer den in i degen så är den inte längre en surdeg..

@Christinag - läser så gärna dina inlägg även om de alltid efterföljs av märkligt bjäbb från visst håll..ser för mig hur du jagas av denna...
B/O PUDGY THE PIGLET PINK Toy (http://www.youtube.com/watch?v=G-hj1ttoZHo#)
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 27 feb-12 kl 20:42
Om den inte är stor som ett hus får den gärna jaga mig. Den var ju så söt  ;D

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: jenses skrivet 28 feb-12 kl 00:46
Och även då det finns bra med Lactobaciller kan dessa vara heterofermentativa, vilket innebär att de bildar ättiksyra likaväl som mjölksyra.

Ursäktar, men det är väl själva definitionen av surdeg -
en surdegskultur består normalt av en symbiotisk blandning av jäst och laktobakterier (Lactobacillus spp.)
Och den syrliga smaken kommer från mjölksyra och ättiksyra som bildas av laktobakterierna i degen. (http://sv.wikipedia.org/wiki/Surdeg).
Vad är det du vill komma fram egentligen?

Som ovan nämnt är surdegen en blandning,
och det är just laktobakterierna i surdegen som förhindrar att staphylococcus aureus överhuvudtaget bildas (det får du gärna googla efter själv).
Så faktiskt kan det inte förekommer någon infektion med Stafylococcus aureus, "vilket vi inte heller vill", som du påstod i ditt inlägg.

Om du nu väljer en annan sanning, varsågod.
Men du får alltid räkna med mothugg,
men självklart inte från dina groupies.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: jenses skrivet 28 feb-12 kl 00:48
Nej var det inte det som var poängen..kommer den in i degen så är den inte längre en surdeg.
Kanske en bra anledning att det från visst håll inte babblas om surdeg utan om mjölklister?
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: RäddförDamien skrivet 28 feb-12 kl 09:48
Kanske en bra anledning att det från visst håll inte babblas om surdeg utan om mjölklister?

Du verkar lite språkligt förvirrad vilket kanske kan förklara varför du har så svårt här att härleda en enkel slutsats.  ;)
"kommer den in i degen så är den inte längre en surdeg" är vad jag sa. Rakt på sak och tämligen minimalistiskt. Om du uppfattar det som babbel får du nog bättra på svenskan tror jag.

Men det är ju detta som är kruxet: Argumentet var att en surdeg ska bestå av många goda ting. Dock kan den kontamineras. Ett kontaminat är staffisar. Detta vill ingen ha för då är det inte längre en surdeg. Enkelt.

Småbarn brukar lära sig denna enkla härledningsförmåga på dagis bland annat genom den klämmiga lilla visan:

"Min hatt den har tre kanter, tre kanter har min hatt, och har den ej tre kanter är det ej min hatt..." Kanske du missat något i din utbdilning?  ;)
 

Dina ständiga påhopp på Christinag drar ner brallorna bara på dig Jenses -  för det framstår som en korkad personlig vendetta där du nu inte ens kan hålla dig till enkel argumentation. Hon däremot har hållit en artig ton mot dig genomgående.
Du förlorar.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: tinna.m skrivet 28 feb-12 kl 12:17
Citera
"kommer den in i degen så är den inte längre en surdeg"
Frågan är om basilusken nånsin kan komma in i en surdeg. Om så, så VAR det ingen surdeg, för i surdegen kommer den inte in.
Ungefär som blyfritt stengods.. stengods bränns vid en temperatur där bly förångas, stengods MED bly finns inte.
Surdeg MED de diskuterade bakterierna finns inte.
Är du polis Ereski? Forumpolis? Vad vinner du på ditt påstående "jenses förlorar"?
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: RäddförDamien skrivet 28 feb-12 kl 18:28
Är du polis Ereski? Forumpolis? Vad vinner du på ditt påstående "jenses förlorar"?

Oh, måste jag vara det för att ogilla drygt beteende eller små rosa batteridrivna grisar?  :D

Jag är nog mer en förbipasserande-oskyldig-forummedlem-som-ogillar-när-vissa-ständigt-hoppar-på-andra för det drar ned tonen för oss alla.

Men fortsätt du att stötta honom Tinna.m  - det beteendet definierar dig.
Och mitt mig.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 28 feb-12 kl 23:31
tinna m.fl. vi bor inte i hermetiskt tillslutna laboratorier, vi bor i vanliga hem. I vanliga hem finns surdegar med kontamination av allt som finns i luften omkring oss. Det verkar inte passa i er definition av surdeg, men det är så det ser ut.

I degar som är syrade med homofermentativa mjölksyre bakterier bildas ingen ättiksyra.
I degar som är syrade med heterofermentativa bakterier bildas ingen kolsyra.
(Mjölksyran bildas också bara i anaeroba förhållanden utav de senare).

Vi som bakar vill ha en inte för sur deg men den skall ändå helst kunna häva sig. Så vad väljer vi? Det får bli en kompromiss - vanligen vill vi alltså ha (en övervikt av) heterofermentativa Lactobaciller men då får vi även passa oss så degen håller sig mild och inte blir för sur. Vi har i våra hem inga standardiserade laboratorieförhållanden, vi får i degen lätt samma saker som finns i luften. Dit hör den bakterie jag nämnde. Det är en av de vanligaste som finns runt omkring oss.  Den som inte arbetar inom sjukvården kanske inte inser detta. Exempelvis så smittar vi människor akvarieinnevånare med Stafylokocker, även då vi är symptomfria. Det är här frågan om en av de allra vanligast förekommande bakterierna i ett akvarium eller på en fönsterbänk. Stafylokocker och även just stafylokockus aureus hör till den s.k. normalfloran hos många djurarter och även hos oss (vid tester finns den på huden hos kanske 30%, har inte siffrorna i huvudet). Att säga att de inte kan finnas i någons surdeg är att göra det enkelt för sig. En kontamination är möjlig vid varje tidpunkt som degen inte är hermetiskt innesluten i en laboratoriebehållare. Den har också påvisats, så där råder ingen tvekan. Just surdegar har varit föremål för mångas intresse världen runt, när man försökt ta reda på vad som finns i den. Det ligger ju ett visst ekonomiskt vinstintresse i att ta reda på detta också.

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: jenses skrivet 29 feb-12 kl 00:47
I degar som är syrade med homofermentativa mjölksyre bakterier bildas ingen ättiksyra.
I degar som är syrade med heterofermentativa bakterier bildas ingen kolsyra.
(Mjölksyran bildas också bara i anaeroba förhållanden utav de senare).


Vad är egentligen meningen med att sprida uppgifter som är helt fel?
Den som vill och orkar kan googla själv och hittar massor med källor som bevisa att du sprida felaktiga uppgifter.

Från tyska wikipedian: (http://de.wikipedia.org/wiki/Lactobacillaceae)
Citera
Homofermentative Arten produzieren durch Fermentation praktisch ausschließlich Milchsäure, während heterofermentative Arten neben Milchsäure zu einem bedeutenden Teil auch andere Endprodukte erzeugen, meist Ethanol und Kohlendioxid.


För de som inte kan läsa tyska som christinag:
Citera
Homofermentativa arter producerar genom fermentation praktiskt uteslutande mjölksyra,
medan heterofermentativa arter bredvid mjölksyra i betydande omfattning också producerar andra slutprodukter,
mest ethanol och koldioxid ( koldioxid + vatten -> kolsyra )


Så igen - varför gör du det?  ???

MvH
jenses
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 29 feb-12 kl 03:25
Vad är egentligen meningen med att sprida uppgifter som är helt fel?
Det får du fråga dom som gör detta, avsiktligt eller oavsiktligt. Internet är fullt av felaktigheter och oprecisa uttalanden som blir fel eller nästan fel utav detta. Vanligen så blir felen på Wikipedia rättade efter ett tag, men det vet ju inte folk som läser under tiden. Nu har du inte lämnat uppgift om var på wikipedia du hittade ditt citat, så jag kan inte bedöma sammanhanget. Jag föreslår att du tar och praktiserar några veckor på närmaste baktlab. Jag tror att det kan bli ganska lärorikt, eftersom dom inte använder Internet som sin huvudsakliga informationskälla. Vi kanske ses där?  ;)

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: jenses skrivet 29 feb-12 kl 09:36
Nu har du inte lämnat uppgift om var på wikipedia du hittade ditt citat, så jag kan inte bedöma sammanhanget.

Så du vet alltså fortfarande inte att grön text på alternativ.nu betyder att det handlar sig om en länk?
T.ex. Från tyska wikipedian (http://de.wikipedia.org/wiki/Lactobacillaceae)

Internet är fullt av felaktigheter och oprecisa uttalanden som blir fel eller nästan fel utav detta. Vanligen så blir felen på Wikipedia rättade efter ett tag, men det vet ju inte folk som läser under tiden.

Om du tycker att artikeln jag länkade till "är fullt av felaktigheter och oprecisa uttalanden",
så föreslår jag att du går in och redigera den så allt blir "rätt" enligt "dina sanningar".
Sen kommer vi att se hur länge dina "rättelser" kommer att överleva.

Och glöm inte att rätta till alla andra referenser på nätet inom samma området
som "är fullt av felaktigheter och oprecisa uttalanden" enligt dig,
det finns hur många som helst avhandlingar att hitta - alla fel så klart.  ;D




Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 29 feb-12 kl 20:13
Och glöm inte att rätta till alla andra referenser på nätet inom samma området som "är fullt av felaktigheter och oprecisa uttalanden" enligt dig, det finns hur många som helst avhandlingar att hitta - alla fel så klart.  ;D
Detta uttalande visar tydligt vilken nivå din argumentation befinner sig på.

För att återgå till ämnet. Jag undrar vilken värld du lever i jenses. I en perfekt värld där inga bakterier finns, där ingen blir sjuk och därför inte heller baktprover "på fel ställen" behöver tas osv. I den världen kanske det finns perfekta surdegar som passar definition av en perfekt surdeg. I min värld finns bakterier runt omkring oss och inga garantier för att sådana inte kan ta sig in i dom matvaror vi hanterar. Du kan närsomhelst starta tex en algodling från det du hittar på fönsterbrädan. Det har jag själv testat, det är monokulturer som är det svåra i kråksången, precis som i surdegen (som iofs består av flera dominerande stammar). I en perfekt värld misslyckas ingen med surdegen. Självklart finns vissa miljövariabler som utgör optimum för olika organismer, men i surdegen är det trots detta inte omöjligt att finna syratoleranta bakterier som tex Staphylokockus aureus. Dom gör inte som vi vill. Dom har trots allt funnits här på jorden litet längre än oss och har utvecklat en massa strategier för att klara sig i ett otal miljöer som existerar idag. Optimum betyder inte att de inte kan existera under därifrån avvikande förhållanden, det betyder bara att de inte kan föröka sig optimalt under andra förhållanden än de optimala.

MvH
Christina G

Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: Elsa i Elsarbo skrivet 08 mar-12 kl 20:52

Jag startade min 23 dec, sen dess har jag den i en stor plast låda ( kanske inte PK, men i alla fall)med tätlock, den har jag i kylskåpet, matar varannan dag...jag bakar ut i den, lämnar kvar en bit av degen, fyller på vatten så den är lös, börjar mata efter 2 dagar, så håller det på....
Ibland hinner jag inte baka brödet som är klart för ungnen, då låtter jag bara den stå över natten...
såhär års har jag och många av oss det lite svalt nattetid. Och sen brödet har en del alternativare smakat och alla mår bra! i alla fall senast idag...

/Elsa o:) o:)
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 08 mar-12 kl 21:07
Samma här, jag bakade både igår och idag. Och särskilt PK är nog inte vare sig min lunchlåda eller juiceflaskan i kylen heller  :) Häromveckan ställde det dock tlll med en smärre surdegsplosion (måste vara ett nytt ord  ;D i kylen. Det var liv i den satsen huvvva. Minns inte när jag startade denna, kanske september? Hur länge har ni andra kvar era?

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: Elin G skrivet 08 mar-12 kl 21:32
Samma här, jag bakade både igår och idag. Och särskilt PK är nog inte vare sig min lunchlåda eller juiceflaskan i kylen heller  :) Häromveckan ställde det dock tlll med en smärre surdegsplosion (måste vara ett nytt ord  ;D i kylen. Det var liv i den satsen huvvva. Minns inte när jag startade denna, kanske september? Hur länge har ni andra kvar era?

MvH
Christina G

Jag har haft min surdeg sen 2002, i perioder har den stått glömd längst in i kylen, men när jag tar fram den och matar den så är den pigg eller så blir den pigg efter ett par matningar.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 08 mar-12 kl 21:45
Kul! Ja riktigt bra satser vill man bevara. Tycker du att den smakar likadant som den gjorde i början eller har den förändrats med tiden?

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: Elin G skrivet 09 mar-12 kl 16:13
Kul! Ja riktigt bra satser vill man bevara. Tycker du att den smakar likadant som den gjorde i början eller har den förändrats med tiden?

MvH
Christina G

Om den fått stå för länge kan det ta ett par matningar att få igång den, men annars verkar smaken mer bero på vilka proportioner av mjölsorter och hur aktiv degen är för tillfället hur den smakar. Så det är svårt att svara på.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 09 mar-12 kl 19:53
Jo jag vet, sånt kan vara svårt att svara på. Jag är litet nyfiken på om surdegar smakar olika. Det finns ju så många olika, vad det gäller bakteriekompositionen. Finns ju patenterade och sådana som är försäkrade osv. Inte litet pengar i det där som vi vanliga svenssons får fram genom att lägga rågmjöl i blöt. Och sen vore det intressant att veta om kompositionen förändras genom tiden i en och samma deg.

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: lars andersson skrivet 03 apr-12 kl 23:53
när man sätter en surdeg bör tempen ligga mellan 27-30gr.är det kallare utveklas ättiksyrebakt,ock degen blir sur.det är mjölksyrebakt, som som ska utvecklas.ta en kylveska el,frigolitlåda och häng en lampa över,lägg en termometer o kolla så temp, är jämn vilket är av största vikt.när surdegen är aktiv,mata den,konsistens som tjock pannkaksmet,förvara i kyl,matas MINST 1 gång i veck.ta ca,5-10%surdeg och 1-2gr. jäst per bröd,sätt degen,jäs ca 10tim i 20gr,runddriv o jäs till fin utveckling, surd,bröd kräver över 20gr, för att jäsa bra. lycka till!
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: LimJans skrivet 10 maj-12 kl 21:21
Har precis satt igång en vetesurdeg. Tror ni att den mår bra uppepå akvarie-rampen? Där är det varmt.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 10 maj-12 kl 21:27
Där kommer den att må toppenbra! Har aldrig misslyckats med en surdeg som stått på en ramp med en frottehandduk ovanpå.

Jag har varit hos en bekant ett tag. Det var för kallt där. Det blev fyra misslyckade försök att starta up en surdeg där. För kallt nattetid helt enkelt, inga element att ställa nåt på och litet dragigt också. Flera gånger bara ruttnade den. Men när jag kom hem igen så gick det att starta upp som vanligt. Akvarierampen är toppenbra, särskilt för surdegar med mycket vildjäst ovanpå.

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: LimJans skrivet 10 maj-12 kl 21:28
Där kommer den att må toppenbra! Har aldrig misslyckats med en surdeg som stått på en ramp med en frottehandduk ovanpå.

Jag har varit hos en bekant ett tag. Det var för kallt där. Det blev fyra misslyckade försök att starta up en surdeg där. För kallt nattetid helt enkelt, inga element att ställa nåt på och litet dragigt också. Flera gånger bara ruttnade den. Men när jag kom hem igen så gick det att starta upp som vanligt. Akvarierampen är toppenbra, särskilt för surdegar med mycket vildjäst ovanpå.

MvH
Christina G

Ska jag linda in burken i en handduk också? *går ut i tvättstugan och letar efter en liten handduksbit*
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 10 maj-12 kl 21:44
Det brukar jag faktiskt göra, men det beror mest på att akvariet som jag ställt den på står i hallen och ganska nära dörren. Det minskar draget med en badhandduk virad runt om, förutom den tunnare ovanpå. Går med en näsduk med ovanpå, det är inte för värmens skull. Det skall vara dammfritt och luftigt. Men drag tål degen inte. Jag skall just knåda en suris jag med. Den bakar jag ut imorrn bitti. Jag gör med vetemjöl och dinkel denna gång.
 Lycka till med din!

MvH
Christina G
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: LimJans skrivet 10 maj-12 kl 21:46
Inga ytterdörrar i närheten här. Han som bor i akvariet gillar inte heller drag ;)

La en liten handduk uppepå och "packade om" lite. Blir det så blir det.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: systermicke skrivet 14 maj-13 kl 16:13
Jag brukar förvara surdegskultur i frysen i lagom förpackningar, har funkat bra tycker jag.
Jag har också ojämn temp och bakar mkt surdeg och kalljästa jästdegar de är inte så känsliga, aldrig haft några problem.
Titel: SV: Surdeg i hus med ojämn temperatur
Skrivet av: christinag skrivet 14 maj-13 kl 21:55
Jag håller på och experimenterar litet med torkade surdegsstarter som jag gör själv. Dom verkar inte känsliga mot nåt, dom startar upp hur det än är i omgivningen. Men dom är ju å andra sidan mera utvecklade redan från början liksom. Då har man ju väntetiden före istf efter, så att säga.

MvH
Christina G