Honung är dessutom sötare än socker och kan förstöra jäsningsprocessen, ingen lösning med honung.
Jästen måste få tillräckligt med socker för att bli effektiv och bilda basen för vinet inkl alkoholen. Det är sockret som är mat till jästen och bär innehåller socker men inte i den mängd så att det blir bra jäsning.
Bären tillför mera smak, färg och konsistens än socker.