Vid varmrökning är det ett bra riktmärke om benen släpper lätt så är det klart, sitter de hårt är det inte färdigt.
Varmrökning är som sagt ingen egentlig konserveringsmetod, utan bara en metod att laga och smaksätta mat.
Varmrökning görs tex i en röklåda av plåt där spån av lövträ (tex sågspån av al och björk, vide, etc och om man vill en liten kvist enris) sakta får glöda ut under några timmar.
Man kan krydda tex med litet salt och krossad svartpeppar.
Enklast är att använda en färdig varmrökningsapparat, tex ABU röken eller motsvarande, den fungerar litet som en utegrill men har ett lock och inte lika hög temperatur.
Man laddar den med önskad mängd sågspån (Större fiskar kan man behöva lägga i folie så blir de saftigare), tänder, lägger på locket och låter den köra klart, brukar ta någon eftermiddag innan det är ätklart, förvaras i kylskåp och håller några dagar, max en vecka i kylskåp tror jag. (Giftiga bakterier kan föröka sig inuti det annars, man kan bli ordentligt dålig av dem).
Men som sagt, varmrökning kan du inte använda över huvud taget om det skall sparas länge.
