10 liter mjölk (helst get mjölk, enligt mej...), eller standard ko mjölk.
Värm mjölken till 37 grader under omrörning, noga med tempen, tillsätt 0,7-0,9 g salt per liter mjölk, 2 msk ost löpe (köper du på apoteket)
rör och låt stå i en timme eller två. Sila av i silduk eller väldigt fin sil. Pressa ut all vätska som går.
Ta hälften av ostmassan och pressa ut i tex ett besticks disk ställ, utan mellanväggar, ställ det på en plåt eller bricka, flugfritt !
Vänd osten 1 ggr i timmen så länge du ids och orkar första dygnet, den kan spricka annars, sen vänd en gång om dagen så länge
du vill lagra. Vid lagring mer än 1 vecka bör du lagra i "jordkällar temp", ca 12 - 16 grader.Vill du ha en saltare ost kan du gnida in
den i grov salt efter första dygnet, det förlänger även lagrings möjligheterna om du vill ha en starkare ost, typ "Västerbottens".
Andra hälften:
Knåda ut i en ca 25 cm "klick form" (jag vet inte vad dom heter) av den typ du använder till sockerkaks bottnar mm. Salta lätt på ytan.
Ställ i en långpanna (för det kommer att sippra vassle) och grädda i 225 grader i ca 20 minuter, eller tills det får fin färg. Samma färg som
ugnspannkaka ung."Gnissel ost" kallar vi det. Skär i tärningar och lägg i kaffet, ät när de har blivit varma. Mycket gott och varför vi kallar
det "Gnissel ost" förstår du snart !
Jaha, sen då ? Ricotta och Messmör ?
Du har väl inte slängt vasslen ? Eller bakat på den ?
Koka upp vasslen ett par minuter, ställ sedan ut på bron om det är kallgrader, eller i kylen, om du måste.
När den är kall kan du med hålslev, eller liknande, skumma av ricottan. Låt den rinna av till önskad konsistens i ett flergångs (EJ pappers !)
kaffe filter eller liknande. Smak sätt som färskost eller använd i matlagning.
Nu är det en "semi klar" vätska kvar i grytan.
Koka vätskan tills den är tjock som, eller kanske lite tjockare än "full grädde". Kräver en hel del rörande, speciellt på slutet
för att inte bränna. Ställ sedan pannan i kallt vatten bad vispa ganska hårt i ca 3 - 4 minuter. Vill du ha mesost puttrar du bara
vidare till konsistens som filmjölk eller något fastare, sen kyler du på samma sätt och trycker ned i en form som du vill ha osten
formad som. Låt stå i kylen ett par dagar.
Resultat: 600 g hård ost, 600 g kaffe ost, 3 - 400 g ricotta och ung lika mycket messmör eller 200 g mesost.
Det går ju att dela på vasslen och göra messmör och mesost på samma gång...
Inte en droppe till spillo ! + Tillfredsställelsen !!!
Nu tar jag gärna emot förslag på goda saker att göra med Ricotta. Jag gör denna "laddning" nu och då, men ricottan vill på bli kvar,
då vi inte har någon kultur för det. Och recepten man hittar på "nätet" är ofta lite för "exotiska" för vår bonde svenska smak.
Mvh.