Det går säkert jättebra, hela betan är ätlig, brukar använda blasten ungefär som mangold.
Jag sparar alltid rotstockar och ändar på grönsaker och rotfrukter och brukar koka en soppbas när pytsen, som står i kylen, med det bortskurna, är full. Saltar och kryddar buljongen med örtkryddor tex libsticka.