Det är fullt normalt att det inte går att tappa varmvatten då inkommande kallvatten är avstängt. Det går ju inte att få ut något av vattnet i varmvattenberedaren, om det inte kan släppas in motsvarande mängd luft eller nytt vatten i den. Ibland sitter det en vakuumventil på inloppssidan som ska ta hand om den saken, men det verkar vara sällsynt i moderna installationer med blandningsventil. Om det ändå finns en vakuumventil kan det ju tänkas att även den är igenkalkad.
Med så kalkhaltigt vatten så skulle jag nog nästan föreslå att man kostar på någon slags avhärdningsanläggning. Hårt och kalkhaltigt vatten är även av andra skäl inte så roligt att ha att göra med - det går ju t ex åt mycket mer tvål, tvättmedel och diskmedel än om man kan använda mjukt vatten, kaffet blir svagt osv osv.
En sak som kan minska mängden avlagringar i varmvattenberedaren är om man ser till att den är elektriskt isolerad från rörinstallationen genom ca 10-15 cm långa PEX-rör mellan VVB och blandningsventil (sådana brukar levereras med när man köper en ny VVB). Elektriskt sett ska den bara vara förbunden med elnätets skyddsjord - inte med några rörinstallationer, byggnadsdelar av metall eller liknande, om man ska slippa avlagringar pga galvaniska fenomen.