Det finns ju de som gör bordsskivor av ett enda stycke trä, utan att dela eller limma. Så på nåt vis ska det väl gå, känns synd att såga sönder.
Du skulle kunna lägga din bordsskiva på ett bord eller bockar och sen fräsa ovansidan plan med en handöverfräs och en trälåda som du bygger själv. Kolla lite bland filmerna som Samurai Carpenter har på tuben, jag har för mig han gjort nåt sånt. Kanske "live edge" eller "slab" kan minska urvalet något, han har mer än en film
Men... Måste du plana? Det kanske är tillräckligt bra redan (förutsatt att det inte blir värre)?