Man kan nog säga att socker spontant gärna blir till alkohol (etanol) vid anaerob jäsning (och sen kräver tillgång till luft för att bli ättiksyra), medan sammansatta kolhydrater, som dominerar i grönsaker, gärna blir mjölksyra (ett slags propansyra). Varför de mer sammansatta kolhydraterna inte först blir till längre alkoholmolekyler, t.ex. propanol, vet jag inte.