Det optimala är 14 grader. Högre temperatur påverkar dels hastigheten på kristallationen, men även på lagringstiden på det färdiga resultatet.
En sommar som denna så fungerar ju de äldre potatis- eller frukt-odlarnas knep väldigt fint: Öppet ut från lagret på natten-morgonen, stängt på dagen. Så pass långt ned som i norra Skåne har vi nyligen varit nere på 9 grader ett par nätter.