Forum
Tidningen Åter
Startsida
Bilder
Oläst
Logga in
Registrera
Medlemskarta
Alternativ.nu
»
Mat & tillvaratagande
»
Kött och fisk
»
Förvara kallrökt kött på härbret?
-- Åter nr 4/23 ute nu! --
136 artiklar om mat och tillvaratagande i Åter -->
Välkommen! För att skriva i forumet måste du
logga in först
. Har du inget konto går det bra att
registrera ett eller logga in med Facebook här
. Det kostar inget.
« föregående
nästa »
Skriv ut
Sidor: [
1
]
Gå ned
Författare
Ämne: Förvara kallrökt kött på härbret? (läst 2116 gånger)
Brukspatronen
Inlägg: 774
Bakåtsträvande Dåtidsromantiker
Hälsingland
Förvara kallrökt kött på härbret?
«
skrivet:
16 dec-15 kl 21:53 »
Hej! Hade tänkt att kallröka några getlår för att spara plats i frysen då det blivit lite mycket kött i år. Vi har tillgång till ett fint gammalt härbre och har tänkt att hänga upp dem där för senare konsumtion. Funkar det då temperaturen är minst sagt skiftande i en sådan miljö? Å andra sidan så var det väl just i härbren man brukade förvara dylikt förr i tiden?
kurt
Inlägg: 3488
SV: Förvara kallrökt kött på härbret?
«
Svar #1 skrivet:
17 dec-15 kl 04:25 »
Det finns väldigt många faktorer som avgör om kallrökning ger någon skyddande effekt alls mot bakterier. Dels beror det på hur man saltat produkten, vilken temperatur man rökt d v s om det skett någon uttorkning i samband med rökningen och hur lång tid man kallrökt. Sedan ger ju röken i sig ett litet skydd i form av giftiga ämnen t ex fenol och det beror då på vad man använt för bränsle, och slutligen beror det på hur man packar maten t ex under vakuum och vid vilken temperatur man förvarar den.
Så sammanfattningsvis så tillhör kallrökning en av de svåraste konserveringsmetoderna, just därför används det idag främst som smaksättare och inte som konserveringsmetod
http://amazingribs.com/tips_and_technique/cold_smoking.html
Brukspatronen
Inlägg: 774
Bakåtsträvande Dåtidsromantiker
Hälsingland
SV: Förvara kallrökt kött på härbret?
«
Svar #2 skrivet:
17 dec-15 kl 08:57 »
Låt säga att jag lyckats enligt konstens alla regler med min kallrökning (de ligger just nu i saltlag) vad tror du då om ett härbre kurt? Och är det verkligen så farligt som det verkar i den där artikeln? Har för mig att senaste botulismfallet i sverige var så långt tillbaks som 1960-talet och det lär ju ha kallrökts friskt hemma i stugorna sen dess.
kurt
Inlägg: 3488
SV: Förvara kallrökt kött på härbret?
«
Svar #3 skrivet:
17 dec-15 kl 09:44 »
Risken för botulism är ju alltid mycket liten, speciellt om man saltar, det är Listeria och Stafylokocker som brukar ge problem.
Skriv ut
Sidor: [
1
]
Gå upp
« föregående
nästa »
Alternativ.nu
»
Mat & tillvaratagande
»
Kött och fisk
»
Förvara kallrökt kött på härbret?
Dela detta:
Inloggade just nu
1197 gäster, 4 användare (2 dolda)
von tratt
,
torbjorn
Forum
Odling
Frukt & bär
Grönsaker
Växthusodling
Inomhusodling
Spannmål och foder
Fröodling
Övrigt om odling
Djur
Höns
Höns: Raser
Höns: Ruvning, kläckning och kycklingar
Höns: Utfodring
Höns: Boende/hägnad
Höns: Sjukdomar och skador
Övrigt om höns
Andra fjäderfän
Ankor och myskankor
Gäss
Kalkoner
Duvor
Vaktlar
Övriga fjäderfän
Biodling
Kaniner
Får
Fårraser & avel
Dräktighet & lamning
Utfodring av får
Fårsjukdomar & skador
Hus, hägn & bete för får
Klippning & ullhantering
Fårslakt & tillvaratagande
Övrigt om får
Getter
Getraser & avel
Brunst, dräktighet & killning
Utfodring av getter
Getsjukdomar, skador & juverproblem
Hus, hägn & bete för getter
Mjölkgetter
Getslakt & tillvaratagande
Övrigt om getter
Getter finnes
Getter sökes
Grisar
Brukshästar
Kor
Arbetshundar
Arbetshundar: Avel
Arbetshundar: Uppfostran, utbildning & träning
Arbetshundar: Skötsel
Arbetshundar: Övrigt
Andra husdjur
Mat & tillvaratagande
Drycker
Bröd
Frukt och bär
Mejeriprodukter
Grönsaker, vegetariskt
Kött och fisk
Övrigt om mat och recept
Bygga & Bo
Bygga och renovera
Timring och stolpverk
Vatten och avlopp
Uppvärmning
Övrigt om bygga & bo
Hantverk
Skinn
Metall
Textil
Trä
Keramik
Övrigt hantverk
Övriga ämnen
Energi
Övrigt om alternativ energi
Fordonsdrift
Eltillverkning
Hemberedskap
Meka
Redskap, verktyg och maskiner
Hushåll
Ekonomi
Jakt och fiske
Skogsbruk
Örter
Allmänt om örter
Användning av örter
Odling och insamling
Annonser
Aktiviteter
Odlingsrelaterat finnes
Odlingsrelaterat sökes
Mark finnes
Mark sökes
Bostad sökes
Bostad finnes
Kollektiv för självhushållare
Djur sökes
Höns sökes
Hönsägg sökes
Övrigt fjäderfä sökes
Övriga ägg sökes
Grisar sökes
Får sökes
Getter sökes
Kaniner sökes
Kor sökes
Hästar sökes
Övriga djur sökes
Djur finnes
Höns finnes
Hönsägg finnes
Övrigt fjäderfä finnes
Övriga ägg finnes
Grisar finnes
Får finnes
Getter finnes
Kaniner finnes
Kor finnes
Hästar finnes
Övriga djur finnes
Övriga annonser - önskas
Övriga annonser - finnes
Jobb och tjänster
Kontakter
Ekobo-projekt
Utbildningar
Allmänt
Boktips
Support
Teknisk support
Handboken
Forumets regler
Om tidningen Åter
- Längtar alltid till nästa nummer. De kommer aldrig tillräckligt ofta!
/Annelie R
Nya inlägg
Att sälja vapen?
i
Jakt och fiske
[
Idag
kl. 11:54]
Vad kan hända vid en solstorm? Tidsapekt?
i
Hemberedskap
[
Igår
kl. 13:25]
Brytarspetsar
i
Meka
[23 apr-24 kl 08:13]
Vilket kvistlack är bra att använda vid målning av skafferiets panel
i
Bygga och renovera
[21 apr-24 kl 14:55]
Tröga vöxlar
i
Meka
[20 apr-24 kl 19:20]
Luft I vattenkranen
i
Vatten och avlopp
[20 apr-24 kl 08:09]
Flytta till Sverige: söker kontakt i trakten av Hedemora; Delsbo; eller Emmaboda
i
Övrigt om bygga & bo
[19 apr-24 kl 09:32]
Stuga i skogen
i
Bygga och renovera
[18 apr-24 kl 12:56]
växthus grund
i
Växthusodling
[18 apr-24 kl 12:26]
Fasad cypress
i
Bygga och renovera
[16 apr-24 kl 14:31]
Nytt i ditt landskap
För inloggade medlemmar visas här nya lokala annonser, aktiviteter och presentationer.
Logga in
eller
registrera dig
.
Nya annonser
Södermanland
Kan mysigt boende på landet bytas mot hjälp?
i
Bostad finnes
[
Idag
kl. 19:16]
Södermanland
Litet torp med trädgård delas/uthyres
i
Bostad finnes
[
Igår
kl. 01:06]
Dalarna
Killingar
i
Getter finnes
[22 apr-24 kl 10:14]
Västergötland
Söker kollektivkamrater till gård
i
Kollektiv för självhushållare
[20 apr-24 kl 09:32]
Ångermanland
Livskvalitetshöjande bostad sökes
i
Bostad sökes
[17 apr-24 kl 01:20]
Västergötland
Potatislök
i
Odlingsrelaterat sökes
[14 apr-24 kl 18:11]
Övriga världen
Godhjärtad och levnadsglad kvinna sökes för umgänge och livsupplevelser.
i
Aktiviteter
[12 apr-24 kl 10:07]
Västergötland
Villa i utkant av samhälle med påbörjad självförsörjning säljes
i
Bostad finnes
[11 apr-24 kl 14:20]
Skåne
Svenska Dvärghöns
i
Höns finnes
[11 apr-24 kl 11:27]
Södermanland
Betongblandare för traktor och 4,5 pall betong
i
Övriga annonser - finnes
[11 apr-24 kl 07:54]
Användarnamn:
Lösenord: