Det kan hända att gammal torrjäst är lite halvdöd - det kan hända att det tar längre tid än vanligt för jäsningen att komma igång och en eller annan påse kanske inte fungerar alls. Den klarar sig säkerligen bättre om den försvaras svalt och torrt. Vill man ha ett beredskapslager med torrjäst kanske man skulle förvara påsarna i en tät burk tillsammans med torkmedel (en påse silicagel) och ett fuktindikatorpapper (liten pappskiva med några ringar på som ändrar färg vid olika fukthalt i luften , blått - torrt, rosa - fuktigt).