Det är väl bara att utesluta sockret och ev ersätta det med aspartamprodukt typ Canderel.
Fast jag personligen förstår inte riktigt vitsen med sockerfritt kaffebröd, de flesta kolhydraterna döljer sig ju för det mesta i mjölet - nästan oavsett tillsatt mängd socker så är kaffebröd en kolhydratbomb. Bättre att bara minska på mängden socker i bakverken, de blir oftast lika goda ändå, eller ja en vänjer sig snabbt vid det. Ungefär som att sluta använda socker i kaffe, det tar några gånger sen vill en aldrig mer ha socker i kaffet.