Tunnbröd, från Mora:
Koka potatis dagen innan. Elda ugnen på kvällen, förvärmning. Gå upp tidigt. Elda ugnen så att den blir så varm att det går att grädda. Fortsätt elda runt kanterna/längst in beroende på hur ugnen ser ut, medan gräddningen pågår. Det tar flera timmar innan ugnen är varm.
Deg: pressa potatisen med potatispress, bara några stycken i taget. Mosar man all potatis på en gång blir den blöt och går inte att använda.
Ta pressad potatis, en näve kornmjöl, en näve vete, en näve råg. Knåda ihop, lämpligen i en assistent. Kavla. Grädda. Kort stund= mjukt, lång stund= hårt.
Upprepa. Man gör alltså bara lite deg i taget, den blir för blöt om den blir liggandes innan kavlingen.
Tunnbröd är svårt att få till själv. Jag har inte kommit på hur i alla fall